Lowcountry Boil: อาหารจานเด็ดของภาคใต้
“เอาจริงดิ ใครเอาปูไปต้มใน Lowcountry วะ!” ฉันกำลังนั่งอยู่บนดาดฟ้าของ Pour House ในชาร์ลสตัน รัฐเซาท์แคโรไลนา แอบฟังขณะที่ผู้ชายที่อยู่ข้างหน้าฉันเข้าไปข้างใน ต้นหอมค่ะ ไม่หอม เบียร์ ไม่ใช่เบียร์ มีการดูถูกเหยียดหยามการเลี้ยงดูที่ดี
ประเด็นคือพวกเขาทั้งคู่ถูกต้อง
ต้ม Lowcountry ประกอบด้วยอาหารทะเลที่พบในบริเวณระดับน้ำทะเลต่ำของชายฝั่งเซาท์แคโรไลนาที่รู้จักกันในชื่อ “เขตลุ่มน้ำ” ตามรูปแบบ ชื่อนี้ยังมีขึ้นสำหรับการอภิปราย – คุณจะได้ยินชาวบ้านทางตอนใต้ของชาร์ลสตันเรียกมันว่า “Frogmore Stew” และ “Beaufort Stew” แต่ละคนอ้างที่มา
เช่นเดียวกับอาหารภาคใต้ส่วนใหญ่ Lowcountry ต้มเกิดจากประเพณีของทาส Gullah Geechee ที่เป็นทาสชาวแคโรไลนาและจอร์เจีย ซึ่งเก็บเกี่ยวจากพื้นดินและในทะเล โดยใช้เครื่องเทศและวิธีการทำอาหารแบบดั้งเดิมที่พัฒนาไปสู่การปรุงอาหารแบบภาคใต้ คาจุน และครีโอลที่เรารู้จักในชื่อ “อาหารแห่งจิตวิญญาณ”
วันนี้ต้มแบบคลาสสิกในเซาท์แคโรไลนาจะประกอบด้วยกุ้งขาวหรือน้ำตาล (ขึ้นอยู่กับฤดูกาล) มันฝรั่งสีแดง ข้าวโพดสีเหลือง ไส้กรอกอันดูอิล และเครื่องปรุงรส เช่น Old Bay ไม่ว่าคุณจะปรุงด้วยวิธีใด คนส่วนใหญ่เห็นด้วยว่าวิธีที่ดีที่สุดในการกินอาหารทะเลต้มคือข้อศอกต่อศอกกับครอบครัวและเพื่อนที่ดี
Classic South Carolina Lowcountry Boil
เสิร์ฟ 10-12
วัตถุดิบ:
เครื่องปรุงรส 3/4 ถ้วยเช่น Old Bay (ใส่เพิ่มได้ตามใจชอบ)
2 ปอนด์ มันฝรั่งแดง
2 ปอนด์ ไส้กรอกอันดูอิล
ข้าวโพดสด 12 ฝักบนซัง
4 ปอนด์ กุ้งสดพื้นเมือง แกะเปลือก. (มันเป็นประสบการณ์ตรง!)
ส่วนผสมเสริมที่มีการแข่งขันสูง:
• อาหารทะเลท้องถิ่นอื่นๆ เช่น ปูม้า หอย หอยนางรม กุ้ง หอยแมลงภู่ ขาปู กุ้งมังกร เป็นต้น
• เบียร์. (มากถึงหนึ่งในสี่ของหม้อหรืออะไรก็ได้ที่คุณมี เบียร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์เป็นอีกทางเลือกหนึ่ง)
• เปลี่ยนไส้กรอกอันดูอิลล์ด้วยคีลบาซา บางคนใช้ชุดค่าผสม
• หอมใหญ่ 1 หัว หั่นหยาบ
• กลีบกระเทียม
• ซอสร้อน
• มะนาวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ลูก
• เนย 1-2 แท่ง
• ราดด้วยน้ำมันมะกอก เนย และ/หรือบีบมะนาว
ทิศทาง:
เติมน้ำในหม้อขนาดใหญ่ 5 ลิตรหรือจนเต็มหม้อครึ่งหนึ่ง ผัดเครื่องปรุงรสและนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง เพิ่มมันฝรั่งและปรุงอาหารจนมันฝรั่งเกือบนุ่ม (ประมาณสิบถึงสิบห้านาที) เพิ่มข้าวโพดและปรุงอาหารต่อเป็นเวลาสามนาที เพิ่มไส้กรอกและปรุงอาหารอีกสี่นาที ผัดกุ้งและปรุงอาหารเป็นเวลาสองถึงสามนาทีจนหางม้วนงอและกุ้งเปลี่ยนเป็นสีชมพู ระบายและเกลี่ยบนโต๊ะที่ปูกระดาษไว้ (กระดาษหนังสือพิมพ์หรือถุงกระดาษใช้ได้ดี!) โรยด้วยเครื่องปรุงรส Old Bay พิเศษเพื่อลิ้มรส ถ่ายภาพก่อนที่มือของคุณจะเลอะเทอะเพื่อจับภาพงานฉลองที่น่าจดจำ ไชโย!
วิธีทำต้มยำทะเล? การตั้งค่าคืออะไร และคุณมาจากไหน กรุณาแบ่งปันในความคิดเห็นด้านล่าง!
สำหรับเคล็ดลับเพิ่มเติมจากหุ้นส่วนของชาวประมงเชิงพาณิชย์ โปรดไปที่ meganwaldrep.com
*รูปภาพของ “NC Lowcountry Shrimp Boil” ที่ผลิตโดย Seaview Crab Company ในเมืองวิลมิงตัน รัฐนอร์ทแคโรไลนา
