สูตร Cioppino ปูเขียวของชาวประมง – NBC Boston
ส่วนผสม:
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 3 TBS
หัวหอมใหญ่ 1 หัว ผ่าครึ่งและหั่นบาง ๆ
หัวยี่หร่า 1 หัว หั่นเป็นชิ้น คว้านและหั่นเป็นแว่น
กระเทียม 4 กลีบ กด
ไวน์ขาว ½ ถ้วย Sauvignon Blanc อร่อยดี
น้ำสต็อกปูเขียว 1 ถ้วย (น้ำหอย น้ำสต็อกอาหารทะเล หรือทองคำแท่งเป็นทางเลือกที่เหมาะสม)
มะเขือเทศบด 28 ออนซ์ 1 ลูก
ใบกระวาน 2 ใบ
พริกชี้ฟ้าแดง ½ ช้อนชา
เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา ปิ้งและบด
เกสรยี่หร่า 1 ช้อนชา หรือไม่ก็ได้
หญ้าฝรั่น 12 เส้น
ปลาค็อด 6 ออนซ์ หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 1 นิ้ว
กุ้งก้ามกราม 12 16 ตัว ปอกเปลือกผ่าหลัง
หอยคอน้อย 12 ตัว ขัดแล้ว
ปลาหมึก 12 ออนซ์ ทำความสะอาดและหั่นเป็นวงกว้าง ½’
บันทึก: หอยแมลงภู่ ล็อบสเตอร์ หอยเชลล์ และปลามังค์ฟิช ก็เป็นของโปรดเช่นกัน ขึ้นอยู่กับว่าของอร่อยและสดใหม่ที่ตลาดมีอะไรบ้าง!
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
บาแกตต์หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 ½” และย่าง
ผักชีฝรั่งและมะนาวสำหรับปรุงแต่ง
การตระเตรียม:
ในเตาอบดัตช์ขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ผัดหัวหอม ยี่หร่า และกระเทียมในน้ำมันมะกอกจนโปร่งแสงและมีกลิ่นหอม ดับกลิ่นด้วยไวน์ขาว ใส่น้ำสต๊อกปูเขียวลงไปผัด ผัดมะเขือเทศบด ใส่กระวาน พริกไทย เมล็ดยี่หร่า เกสร และหญ้าฝรั่น ปิดฝา ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง-ต่ำบนเคี่ยวไฟอ่อน แล้วปล่อยให้รสชาติเข้ากันประมาณ 15 นาที
เพิ่มอาหารทะเล ปิดฝาและปรุงอาหารจนปลาสุกและสงบได้
เสิร์ฟพร้อมบาแกตต์ย่างสำหรับจิ้มและโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับและมะนาวฝานเป็นแว่น
