ตำราอาหารเล่มนี้เหมาะสำหรับพ่อครัวที่บ้าน – และชาวประมงเมน
โดย Will Grunewald
ภาพถ่ายโดย Mark Rockwood
จัดแต่งทรงผมโดย Stacey Stolman
จากฉบับเดือนกันยายน 2565 ของเรา
เมื่อสองสามปีก่อน Monique Coombs และ Rebecca Spear พบว่าตัวเองชื่นชมตำราอาหารที่สมาคมภรรยาของชาวประมง Maine ที่เลิกใช้ไปแล้วได้นำกลับมาใช้ในยุค 80 เพื่อนสองคนซึ่งแต่งงานกับชาวประมงเชิงพาณิชย์ทั้งคู่ได้เริ่มสะสมสูตรอาหารทะเลด้วยการปรับปรุงความคิด พวกเขาถามทุกคนตั้งแต่สมาชิกชุมชนชายฝั่งไปจนถึงพ่อครัวร้านอาหารแฟนซีเพื่อบริจาค “ฉันสังเกตมาโดยตลอดว่าสูตรอาหารทะเลจำนวนมากนั้นซับซ้อนมากหรือมีค่าเพียงเล็กน้อย” คูมบ์สกล่าว “สิ่งที่เกี่ยวกับครอบครัวชาวประมงคือ ปกติเราไม่ค่อยใช้วัตถุดิบมากนัก เพราะอาหารทะเลสดมาก เหมือนอบปลาแล้วกินปลา” เธอและหอกมุ่งเป้าไปที่สูตรอาหารที่หลากหลาย แต่เน้นที่ “สิ่งที่คุณจะทำที่บ้านในคืนวันอังคาร”
Coombs ทำงานที่สมาคมชาวประมงชายฝั่งรัฐเมนที่ไม่แสวงหากำไร ซึ่งส่งเสริมความเป็นอยู่ที่ดีของการประมงและชาวประมง และในที่สุดก็รับหน้าที่เป็นผู้จัดพิมพ์สำหรับ Catch: ตำราอาหารทะเล Maine. สูตรอาหารของคูมบ์สและหอกรวบรวมตั้งแต่ปูปู ซุปปลาเฮก แมงก์ฟิช tagine ไปจนถึงปาเอยา และการขายสนับสนุนโครงการสองโครงการของสมาคม คือ โครงการจัดหาอาหารทะเลให้กับโรงเรียนและธนาคารอาหาร อีกแห่งหนึ่งเชื่อมโยงชาวประมงกับทรัพยากรด้านสุขภาพจิตและร่างกาย . เหตุผลดีๆ ที่ควรลองใช้สูตรใหม่สำหรับทาโก้ปลา
เมนปูดิป
Adam Smaha ล็อบสเตอร์ที่ผันตัวมาเป็นพ่อค้านาวิกโยธินที่อาศัยอยู่ใน Bowdoinham สอนตัวเองทำอาหารขณะทำงานบนเรือลากจูงในท่าเรือนิวยอร์ก นอกจากสูตรปูจุ่มแล้ว จับ รวมถึงสูตรของเขาสำหรับเค้กกุ้งมังกร
วัตถุดิบ
ครีมชีส 2 ออนซ์ นิ่ม
มายองเนส 1 ช้อนโต๊ะ
ครีมเปรี้ยว ¼ ถ้วย
เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือปรุงรส ¼ ช้อนชา
⅛ ปาปริก้าช้อนชา
หอมใหญ่หั่นเต๋า . 4 ช้อนชา
เนื้อปู 6 ออนซ์
พริกเขียวหั่นเต๋า . 4 ช้อนชา
มอซซาเรลล่าขูดฝอย ¼ ถ้วย
หอมใหญ่หั่นสำหรับโรยหน้า
ผักชีฝรั่งสับสำหรับโรยหน้า
คำแนะนำ
เปิดเตาอบที่ 350 องศา ในชามขนาดใหญ่ ผสมครีมชีส มายองเนส ครีม เนย เกลือ และปาปริก้า ใส่หอมหัวใหญ่ เนื้อปู พริกหยวกเขียว และชีสมอสซาเรลลา ถ่ายโอนไปยังจานอบขนาดเล็กและตื้นที่ทาไขมันเล็กน้อย นำเข้าอบ 10-15 นาที หรือจนเป็นสีเหลืองทองและเป็นฟอง โรยหน้าด้วยต้นหอมและผักชีฝรั่ง เสิร์ฟพร้อมคอร์นชิป
ซื้อฉบับนี้
